Ремесленные сыры
Наш магазин
г. Тула, пр. Ленина, д. 52
г. Тула, пр. Ленина, д. 52
Массовая доля жира в сухом веществе – 45%
ТУ 10.51.40-271-37676459-2017
Сыр с прочной ровной коркой, без подкоркового слоя, головки имеют форму цилиндра, вес – до 1 кг. Этот сорт сыра изготавливают из коровьего или козьего молока, иногда используется смесь из козье/коровьего молока (30/70%). Вкус и запах формируется различными видами мезофильных заквасок и плесенью, образующейся на поверхности сыра. Пиринейский сыр имеет яркий сладко-сливочный вкус, структура нежная, плотная, пластичная. По мере выдержки становится тверже, слоистее, цвет может разнится от белого до светло-желтого (в зависимости от используемого молока). При приготовлении могут добавляться вкусо-ароматические добавки (перец, лаванда, прованские травы, вяленые томаты). Такой вид сыра может быть бутербродным или хорошим компаньоном к красному вину.
Цельное пастеризованное молоко, закваска, молокосвертывающий фермент животного происхождения, хлористый кальций (Е509), соль поваренная.
Пищевая ценность в 100 гр. продукта: Жиры – 24 г; Белки – 29 г; Углеводы – 0 г. Энергетическая ценность: 330 ккал
При температуре от 0° С до 8°С и относительной влажности воздуха 85% с применением вакуума – 90 суток; в вакуумной или газомодифицированной среде – не более 25 суток.
